Dans le sens le plus simple, considérez: Si vous achetez une pomme Granny Smith, vous voulez qu'elle goûtez comme un. Si elle a un goût tout simplement générique - comme toute vieille pomme - vous serez probablement désappointé. En fait, plus Granny Smithish est la pomme Granny Smith, plus plus il peut être apprécié et savouré pour ce qu’il est. Les grands vins sont excellents parce qu'ils sont distinctifs; non pas parce qu'ils présentent une similitude. C’est vrai d’abord tous pour les vins basés sur des cépages simples. Chaque cépage se présente sous forme de de manière individuelle (voir Apprendre à connaître les raisins, page 53). Vins qui pleinement et exprimer précisément ces raisins sont dits avoir «caractère variétal». Un bonne chose. (En passant, et il est peut-être inutile de préciser que tous les caractères variétaux Les statistiques ont un appel de masse. Certains buveurs de vin, par exemple, pensent que l’énervé, "sauvage fille », le caractère herbacé vert piquant de certains sauvignon blancs est difficile à aimer. Et en- l'acte peut être. Mais pensez au fromage. Tout simplement parce que certaines personnes ne peuvent pas supporter fromage à saveur intense, le fromage bleu est-il terrible? Chaque fromage doit-il être refait l'image des célibataires américains? J'espère que non.) Ensuite, il y a des vins qui sont des mélanges, y compris la plupart des plus remarquables types de vin dans le monde: Champagne, Bordeaux, Rioja, Chianti, Châteauneuf- du-Pape et beaucoup d'autres. Un mélange ne démontre pas, ne peut pas, démontrer les caractères variétaux. acteur. Mais cela devrait démontrer un caractère distinctif. Dégustation d'un grand Châteauneuf du-Pape devrait surtout vous dire que c’est un Châteauneuf-du-Pape et qu’il ne peut être rien d'autre. (Et, bien sûr, nous allons parler de ce que Châteauneuf-du-Pape comme dans la section Vallée du Rhône du chapitre français.) Enfin, les grands vins se distinguent non seulement par leurs arômes et leurs saveurs, mais aussi par distinctif dans leurs textures. Le grand vin ne se trouve pas de manière amorphe en bouche. Il a une sensation qui est excitant. Cette sensation peut être aussi douce que le cachemire, autant minérale que eau de montagne, vive comme du jus de citron vert frais, ou duveteuse comme de la neige (qui est la texture de nombreux grands champagnes). La nature de la texture ne matière. Ce qui est important avec un bon vin, c’est qu’il ait un sens distinctif et distinctif. texture. En fin de compte, le caractère distinctif est peut-être l'attribut le plus élevé du grand vin. C'est le sens que ce vin ne pourrait pas être n'importe quoi; C'est quelque chose. Pour en savoir davantage, je vous recommande la lecture du site sur cette expérience de cours d'oenologie à Colmar qui est très bien rédigé sur ce sujet.

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